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如何制作红糖火腿釉。

黄油烤土豆、奶酪汉堡、萨尔萨炸玉米饼、枫糖浆华夫饼——有些食物只需要加点额外的东西，就可以看起来真正完整。火腿是那种没有上釉就感觉赤裸裸的东西之一，当谈到最好的火腿上釉时，红糖是王道。

无论您是在制作复活节火腿还是圣诞火腿，是想为您的夏威夷晚宴做一些特别的东西，还是只是烤一个来吃火腿，一个漂亮的红糖釉可能意味着“好”的火腿和一个火腿之间的区别那真是令人难忘。

总时间：3 1/2 小时|准备时间：30 分钟|份量：10

原料：

火腿 1条（带骨、去骨、全熟、饭前煮或螺旋切都可以）1 杯深红糖1/2 杯橙汁或菠萝汁或苹果醋1/2 杯蜂蜜或枫糖浆1茶匙肉桂1/2 茶匙丁香3汤匙第戎芥末（可选）1/2 茶匙肉豆蔻（可选）1/2 茶匙五香粉（可选）1 盎司整瓣丁香（可选）2 罐（15 盎司）菠萝片（可选）1 罐酒浸樱桃（可选）

路线：

烹饪前 1 至 2 小时将火腿从冰箱中取出，使其达到室温。确定您想要的火腿风味。一个好的基础配方使用红糖、橙汁、蜂蜜、肉桂和丁香，但如果你喜欢在火腿釉中加入芥末味，你可以添加第戎芥末。你可以用菠萝汁代替橙汁来获得热带风味，或者用枫糖浆代替蜂蜜来获得枫糖风味。如果想要一点节日香料，可以用苹果醋代替橙汁，并在混合物中加入肉豆蔻和五香粉。如果您正在烹饪螺旋切火腿，请将烤箱加热至 325F 或 275F。在一个大烤盘中，将火腿切边朝下。如果您想以后更容易清理，可以先放下锡纸。用刀在约 1 英寸宽的部分中将火腿的侧面划出约 1/2 英寸深，然后以 90 度角切割额外的分数以在火腿表面形成正方形。这不仅会让你的火腿看起来更令人难忘，而且会让你的釉料有更多的表面积可以粘在上面，让更多的味道渗透到你的火腿中。如果使用螺旋火腿，不要在两侧划线，因为它基本上已经划线了。对于带有经典菠萝和樱桃装饰的红糖菠萝火腿，使用牙签或丁香将菠萝片固定在火腿的两侧。然后，用牙签将樱桃固定在菠萝圈的中央。您也可以在没有菠萝和樱桃的刻度标记的交叉点上使用丁香来添加更多装饰，而没有菠萝和樱桃的果味。不要在螺旋火腿的侧面固定任何东西，因为牙签和丁香不能正确固定在小肉片上。根据类型确定火腿的烹饪时间。如果标有“吃前煮”，请煮至内部温度达到 160F。整条火腿（通常重 10 到 15 磅）每磅大约需要 18 到 20 分钟，半火腿每磅大约需要 20 分钟（通常重 5 到 7 磅），小腿或臀部每磅需要 35 分钟部分（这些通常在 3 到 4 磅左右）。完全煮熟的火腿内部温度只需达到 140F 即可食用。整个火腿每磅需要 15 到 18 分钟，半火腿每磅需要 18 到 20 分钟，无骨火腿每磅需要 15 分钟，螺旋切火腿每磅需要 13 分钟。将火腿放入烤箱，并根据确定的烹饪时间设置定时器。当火腿剩下大约 40 分钟时，在一个中等大小的平底锅中结合您选择的配料来准备釉料。用中火煮至沸腾，煮 3 至 4 分钟直至釉面开始变稠。当火腿还剩 30 分钟时，在火腿的侧面和菠萝、樱桃和/或丁香的顶部刷上温暖的釉料，如果使用的话。用锡纸包起来，然后把火腿放回烤箱。在火腿完成前 10 分钟，重新涂上釉料。不要重新贴上锡纸。将温度调至 400F。将火腿放回烤箱烤剩下的 10 分钟。如果你在火腿煮熟后还剩下任何额外的釉料，把它和锅里的水滴混合，然后刷在火腿和菠萝上，樱桃和/或丁香，如果使用的话。重新贴上锡箔帐篷。上菜前，让火腿在上面盖上锡纸至少静置 15 分钟。如果您使用了菠萝或丁香，您可能希望在切肉前向客人展示整个火腿，但您需要在切肉前将它们去除。如果您确实用菠萝或丁香装饰火腿，请取出丁香和/或牙签，并将取出的水果放在一边，以便在切肉后与肉一起食用。

提示

火腿的大小对于这个食谱来说并不重要，因为它应该为大多数火腿制作足够的釉料。理想情况下，每人至少应该有 3/4 磅的带骨火腿或 1/2 磅的无骨火腿，最好留一点第二天做三明治。对于特别大的火腿（超过 15 磅），上釉量加倍。

一些火腿食谱要求在烹饪前添加釉料，但这不会导致釉料比在烹饪时间的最后半小时添加时更多地渗透到肉中。最好避免在烹饪前涂上釉料，因为充其量它不会增加任何额外的味道，而最坏的情况是糖可能会焦糖化太多，从而产生奇怪的味道和过于松脆的边缘。在某些情况下，糖甚至可能会燃烧，您必须切掉所有燃烧的外层肉，并提供味道不太好的火腿碎片。

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